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酒店廚房洗碗機使用及養護

訪問量 : 254
編輯時間 : 2019-11-20
相關標簽 : 酒店洗碗機

酒店廚房洗碗機使用及養護


一.酒店為什麽要使用酒店洗碗機


       1、提高洗滌速度;酒店洗碗機時間明顯縮短,減輕了勞動強度。


       2、減少瓷器損破率;飯店對高級餐具的使用數量已不斷在增加。


       3、減少員工數量;勞動法的普及,每個洗碗工的費用明顯增加。


       4、 保證清潔和消毒效果;經過酒店洗碗機正確洗滌的餐具合格率98%以上。


       5、提高餐具周轉速度;餐具的投資是業主的一款比較大的支出。


       6、改善工作環境;洗碗間將保持幹淨明亮,地上的水汙將沒有或明顯減少。


       7、提高餐廳品位;經過這些年改革開放,大家對健康已經凡在第一位了,幸福的建議有很多,但幸福的保證隻有一個:健康!


二.酒店洗碗機的工作原理


       1、收餐具(對回收餐具進行預洗處理,倒掉食物殘渣,用高壓花灑龍頭預洗餐具)——分類——清洗(將杯筐置入酒店洗碗機內洗滌和噴淋,完成清洗和消毒程序)——儲存(將洗滌的餐具儲存在清洗的區域以備用)。

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        2、洗滌(也叫清洗):62℃左右的溫水強力衝洗,加入機用洗滌劑去除髒物和油膩,洗滌水重複使用;並利用噴淋水自動濾清自己。


       3、噴淋(也叫漂洗):82℃以上的清水清洗,達到清潔和消毒作用,使用催幹光亮劑加快餐具的幹燥速度、破壞細菌的繁殖條件;催幹光亮劑主要起破壞水珠漲力,使水珠分散。


三.酒店洗碗機的消毒


      酒店洗碗機的消毒是通過破壞細菌的繁殖條件完成的,並非人們習慣認為直接殺死細菌的方法


       1、食物殘渣(細菌滋生的土壤):經過預洗、清洗、漂洗三道程序,已完全去除;


       2、溫度:82℃以上的溫度熱水對餐具進行殺菌、消毒。


       3、水分:餐具幹燥是抑製細菌繁殖生長的關鍵(在漂洗過程中加入催幹光亮劑使水分蒸發,保持餐具幹燥)。


四.綜合成本優勢


       購買任何設備都要花費一定的成本,應當考慮綜合成本是否有優勢,減少瓷器破損率,減少員工數量清潔劑的使用成本,水、電/蒸汽的成本,消毒成本,設備出現故障後需更換零部件維修成本和其他相關費用;


       效率與衛生:提高洗滌效率,提高餐廳品位,確保每次洗滌與消毒的一致性。


孔的超聲洗碗機

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孔的洗碗機
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